南山婆“双第一”领跑：让贵州酸汤香飘全球

日前，贵州南山婆食品加工有限公司（简称：南山婆）成功通过食品安全全球标准BRCGS严苛的审核，荣获A+级认证——这是贵州酸汤产业首次达到这一国际食品安全等级。

贵州南山婆食品加工有限公司外貌

从美国纽约的亚洲超市到澳大利亚墨尔本的中华料理店，从荷兰阿姆斯特丹的家庭厨房到日本东京的餐厅，这碗被海外食客称为“东方魔法汤”的贵州味道，已远销美国、日本、德国、荷兰等30多个国家和地区。

作为全国酸汤产能规模第一、销量第一的“双第一”领军企业，南山婆用十多年时间完成了一场传统酸汤产业的“再造”，让世界爱上了这缕独特的酸香。

重大突破：南山婆摘得贵州酸汤首个BRCGS A+级认证

据悉，BRCGS是全球食品安全倡议（GFSI）认可的核心认证之一，是进入欧美主流零售供应链的“黄金通行证”。其中，“A+级”认证,要求工厂在未通知审核的情况下达到严苛的认证等级标准，体现工厂在日常生产流程、管理体系等各方面始终保持国际一流水平。此前，南山婆已先后获得BRCGS A级、IFS等国际食品标准认证，此次成功“升A+”，意味着其食品安全管理水平再上新台阶，是贵州酸汤得到国际标准认可的重要里程碑。

双第一加冕：领军地位实至名归

2025年3月，全球权威咨询机构弗若斯特沙利文基于对中国酸汤行业的深入研究，正式向南山婆颁发“全国酸汤产能规模第一”市场地位认证。2026年3月，南山婆再获“全国酸汤销量第一”认证，产能与销量“双第一”加身，奠定了在酸汤行业的领军地位。

在“双第一”背后，是南山婆累计在贵州投资超60亿元、建成占地14万多平方米的“中国酸汤超级工厂”的硬实力，更是其产品热销全国31个省区市、远销全球30多个国家和地区的市场影响力。

科研再造：从“开盲盒”到精准发酵

传统酸汤酿造“靠天吃饭”，气温、湿度、原料差异都会导致风味不一，这让贵州酸汤长期困于“品质开盲盒”的尴尬。南山婆的破局之道，源自酸汤非遗，始于科研攻坚。

南山婆与中国工程院院士团队深度合作，联合江南大学、华南农业大学、贵州大学等高校和科研机构，建成全国唯一的贵州酸汤产业技术创新中心，以及省级企业技术中心、科学家工作站等9大科研平台。借助科研力量，非遗酸汤制作告别了“凭手感、靠经验”的历史，实现了从“开盲盒”到数智调控的转变。

南山婆还建成行业首个“发酵食品菌种保藏中心”，从全国各地收集筛选出200余株优质益生菌株，为酸汤打造“微生物芯片”。通过精准调控菌群，酸度、风味、营养物质均可量化控制，每一批酸汤都风味如一。

“一键酿酸汤”数智化酿造技术是南山婆的核心突破。南山婆在全行业率先实现多种益生菌参与果蔬发酵的全流程自动化生产——发酵温度、湿度、时间等参数精确控制，老师傅口传心授的“手感经验”被转化为可精准掌控的数据模型。这项技术解决了传统工艺“千人千味”的痛点，产能也提升至行业首位，并可复制、随时翻倍提升。

此外，南山婆团队创新应用的“植物+物理”多级保鲜技术，实现了产品不添加防腐剂，完整保留了“家里婆婆做的味道”。

破局出海：从贵州大山到世界餐桌

一系列科技攻关精准破解了酸汤产业的标准化、规模化、品质化三大痛点，南山婆的全球化战略随之加速推进。

目前，南山婆产品具备出口全球190多个国家和地区的资质。凭借BRCGS A+级、IFS等国际权威认证加持，南山婆产品已远销美国、日本、德国、法国、英国、澳大利亚、新加坡、荷兰、加拿大、西班牙等30多个国家和地区。在海外市场，南山婆酸汤被消费者称为“东方的魔法汤”——不仅中餐厅用它做招牌菜，越来越多的外国家庭也用它煮火锅、做创意料理。

2025年，南山婆凭借稳定的品质保障和创新能力，荣获海底捞“服务标杆奖”和“年度荣誉供应商”重磅认可。

贵州酸汤大时代：领军者的使命

南山婆的崛起，不仅是一家企业的成功，也推动了贵州酸汤产业新篇章。2026年全国两会期间，贵州省委书记徐麟向中外记者推介“一锅酸汤、一颗刺梨”，强调要让酸汤更多上国民餐桌。全国人大代表、安顺市市长尹恒斌建言支持南山婆建设国家级酸汤科研平台。

与此同时，《发酵酸汤质量要求》国家标准正式获批立项，贵州酸汤迎来了从地方特色迈向国家标准的历史性时刻。

从非遗技艺到数智化酿造，从贵州大山到世界餐桌，南山婆用十多年时间完成了传统产业的现代化再造。随着BRCGS A+级认证加身、“双第一”桂冠落定，这碗“东方魔法汤”的酸香定会飘得更远。（来源：改革网　黄振国）

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