麦德龙餐饮学院技术保障助力中国选手杨萧剑48届世界技能大赛夺金

9月27日，第48届世界技能大赛在上海圆满落幕。来自中国安徽的选手杨萧剑凭借稳定出色的发挥，一举夺得烹饪（西餐）项目金牌，站上了世界职业技能的最高领奖台。

在西餐规则主导的赛场上，杨萧剑的夺冠并非偶然。他和保障团队走过了四年艰苦训练。四年里，麦德龙餐饮学院作为最坚实的技术后盾，以一套体系化的"全周期陪伴"机制，见证并参与了这位世界冠军的成长。这是麦德龙餐饮学院继 2024 年里昂第 47 届世赛助力康邦成实现中国西餐金牌零突破后，培养的第二位世赛西餐冠军。

赛前准备：一场关于味觉的“标准化”训练

赛前大半年，杨萧剑就进入麦德龙进行训练。在麦德龙餐饮学院，陈海亮国家级技能大师工作室团队做的第一件事，是把世赛评分标准拆开：重量、温度、成熟度属于量化分；酱汁平衡、冷菜层次、主菜香气属于主观分——再按杨萧剑的薄弱项排训练课表。

煎牛排是西餐主菜的核心环节，但难点在于如何把控“成熟度”，“老师教我用温度计测内部温度，再拿出来放在唇间感受，做个双保险。”杨萧剑回忆说，刚开始训练的时候，自己对于温度的感知欠缺精准，经过反复训练，陈海亮技能工作室团队慢慢教他分辨出：“比体温再烫一点，就是最佳成熟度。”

这套“温度计+体感”的双保险法，只是麦德龙餐饮学院味觉训练体系的一个缩影。在陈海亮看来，西餐项目对中国选手最大的挑战，恰恰是“口味”二字。

世赛有一个模块要求选手做出高级西餐厅标准的菜品，既要精致又要味道纯正，这对中国选手来说是最容易失分的环节。为了攻克这一关，麦德龙餐饮学院为杨萧剑设计了一套味觉记忆训练法——参照音乐家训练听觉的逻辑，通过反复实操、反复试吃，建立选手的强味觉记忆，确保高压赛事环境下仍能稳定输出标准口味。

“每次做完我就把它当饭吃。”杨萧剑笑着说，“这次不好吃，下次就知道盐放多少、胡椒放多少。自己吃、自己感受，然后一步步改进，保持稳定。”正是这套日复一日的味觉训练，让杨萧剑在高压的赛事环境下，依然能稳定输出符合西方经典风味标准的口味。

杨萧剑在麦德龙餐饮学院冲刺训练

从还原西方经典到中国食材西用：把每一个细节磨到极致

据了解，本次比赛中杨萧剑的主菜"菲力牛肉配香草龙虾"完成度极高，获得评委一致好评。而它最难的地方，恰恰藏在酱汁里。

这是一道典型的西方传统酱汁：以牛肉酱汁为基底，加入龙虾的头和壳熬出龙虾风味，再融合黄油的浓郁奶香。工艺本身很经典，难在“味道准不准”——既要判断牛肉汤底的浓淡是否到位，也要判断龙虾风味有没有被真正提炼出来、黄油乳化是否平衡。任何一种味道过强或过弱，整体都会偏离西方经典口味的标准线。

麦德龙餐饮学院团队按照西方经典风味反复试做，从汤底浓淡、龙虾料投放比例到黄油乳化点逐一比对，帮杨萧剑建立对“地道风味”的标准认知。经过多轮训练，他终于能在计时压力下稳定复现这套传统口味，最终把这道牛排配龙虾完整地呈现在评委面前。

主菜-菲力牛肉配香草龙虾

在西餐烹饪中融入中国食材，是本次世界技能大赛的一个特色模块。比赛中，杨萧剑使用了芋头、笋、酒酿等麦德龙提供的中国特色食材。团队与杨萧剑经过反复打磨，最终用芋头打造出一道分层风味的芋泥绢豆腐菠菜蔬菜冻。

而酒酿则被做成酒酿风味冰淇淋——采用短保活菌发酵工艺的酒酿，保留了大米经过自然发酵后的酸甜，与冰淇淋的奶香完美融合，相得益彰，成为赛场上一道兼具东方风味与西式表达的亮点甜品。

前菜-芋泥绢豆腐菠菜蔬菜冻

甜品-酒酿风味冰淇淋

从里昂到上海：同一套体系，第二枚金牌

2024年，第47届世赛在法国里昂举行。麦德龙餐饮学院技术团队助宁波选手康邦成在西餐发源地拿下中国该项目的首枚金牌。今年上海，杨萧剑再夺一金。

从里昂的“客场突破”到上海的“主场守金”，陈海亮参与两届技术工作，身份从中国队技术专家转变为本届世赛烹饪项目技术保障负责人，陈海亮清晰地看到了中国选手的能力迭代。在他看来，这种进步的核心源于国家长期加大职业技能领域投入，将世赛标准融入职业教育体系，行业整体水平近十年突飞猛进，人才选拔池持续扩大。

而麦德龙餐饮学院在其中扮演的角色，是将国际烹饪领域最新理念与技术标准第一时间同步到国内，并向所有合作客户开放，作为专属增值服务内容。“我们不只是为一个选手服务。”陈海亮表示，“这套支撑体系和经验，也向所有合作的职业院校、餐饮客户开放，帮助更多厨师提升专业水平。”

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