薄壳裹厚肉，细品钱大妈海大虾的鲜甜

“大妈农场记”循着食材的来路，走进一座座村庄，看一方水土如何孕育出独特的滋味，也去看消费的力量如何反哺土地、赋能农人。

依托钱大妈的供应链网络和市场渠道，让更多优质农产品被看见、被认可，记录那些从田间地头出发，最终抵达千家万户餐桌的风物故事，见证那些乡村振兴的发展实践。

本篇内容为“大妈农场记”之海大虾篇。

剥开一只煮熟的海大虾，薄薄的虾壳下，是饱满的虾肉。虾身长约15—20厘米，单只重约35克，肉感厚实。一口咬下去，先觉弹性，细嚼又显出嫩来，带着淡淡的鲜甜。

在海大虾的原产地厄瓜多尔，沿海地区的白虾养殖已延续数十年。海大虾采用低密度生态养殖，为虾留出相对充足的活动与生长空间。水质、饲料及加工环境等，也纳入品质管理与追溯范围。

钱大妈在海大虾上的合作，进一步延展到了养殖加工端。在湛江，钱大妈与合作企业共建海大虾标准养殖示范基地，将消费与品质需求转化为具体的产品标准和采购需求，合作企业则结合种苗培育、生态养殖、加工和冷链仓储等条件组织生产。双方通过按需养殖、定向供应和全程品控，把相关要求落实到生产与供货之中。

虾离水以后的处理，同样影响着入口的滋味。海大虾在加工环节采用-196℃超低温环境进行活冻，使虾体快速冻结，有助于形成较细小的冰晶，减少对虾肉组织结构的损伤，降低解冻时的汁液流失，尽量保留虾肉原有的弹性与鲜甜。

产品采用“0冰衣”工艺，不在虾体表面额外包覆冰层，不以包冰增加重量。虾的规格与分量，也因此更直观地呈现在消费者面前。

活冻之后，冷链储藏与配送接续完成保存工作。持续的低温管理，有助于减少温度波动对品质的影响。保留下来的鲜嫩肉质，还需要在后续流通中得到妥善照顾，才能在解冻、烹调之后，呈现出应有的口感。

厄瓜多尔的太平洋海岸，湛江的南海港湾，各有自己的潮汐与风景。循着一只虾的来路，遥远的地名也渐渐有了具体的模样。钱大妈“真新鲜，安心选”，也是寻访各地物产时守着的一份约定，走向更远的山海，始终认真对待每一方水土的出产。

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